Conoscere il formaggio, un master di Slow Food Valdera a Cascina

Nuova Iniziativa di Slow Food Valdera, luogo scelto l'Osteria Pasta e Vino nel centro storico di Cascina. "Master of Food sul Formaggio", un ciclo di incontri per conoscere questo nostro prelibato alimento, in tutte le sue forme e specialità: dal pascolo al prodotto finito.

In Italia i golosi di formaggio sono molti, ma spesso, per mancanza di informazione, finiscono per essere un po' monofagi consumando quasi sempre gli stessi formaggi. Eppure il nostro Paese è una miniera di prodotti caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! E se poi vogliamo spaziare per l'Europa incontriamo altri prodotti di alta qualità. 

Ecco il corso giusto per conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un'immersione totale in un mare di formaggi: un ciclo di quattro incontrisulla produzione casearia italiana con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al prodotto industriale. 
In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione, agli aspetti nutrizionali e ai suggerimenti per il miglior uso gastronomico.

In ogni incontro una degustazione di alcuni formaggi di diverse provenienze e caratteristiche permetterà di mettere in pratica le cognizioni gustative di ogni corsista.

Prima lezione
Dal pascolo alla produzione.
Il latte... anzi i latti.
Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre.
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica.
I principali fattori che influenzano la produzione del latte.
L'alimentazione degli animali.
La biodiversità nel latte.
Prime prove di assaggio: la vista.

Seconda lezione
Dal latte al formaggio.
Le fasi e le tecniche produttive.
Il processo di caseificazione.
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi.
Degustazione.

Terza lezione
Classificazione dei formaggi.
Stagionatura e affinamento.
Riconoscere i difetti. 
La tecnica d'assaggio e la degustazione.

Quarta lezione
Aspetti nutrizionali e gastronomia.
Legislazione.
I Presìdi Slow Food.
Aspetti nutrizionali e lettura delle etichette.
Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione.
I formaggi nella gastronomia.
La tecnica d'assaggio e la degustazione.

Il corso sarà tenuto da Simone Cantoni ed si svolgerà presso l' Osteria Pasta e Vino di Cascina (PI) in V. Vagelli,22 nei giorni 16 - 23 - 30 gennaio 2018 e 13 febbraio 2018

dalle ore 21.00 ( Il ristorante è chiuso di martedì e i proprietari ci forniscono gentilmente il loro spazio )

Il prezzo totale è di € 100 per i Soci € 100 + 25 (tessera Slowfood annuale) per i Non Soci. E' obbligatoria la prenotazione.